docs: fix mkdocs.yml — usunięcie błędnego alternate, language: pl zgodnie z dokumentacją

[szeregowy-agent]

Problem

alternate selector wskazywał na /en/ która nie istnieje (404).

Wg dokumentacji Material for MkDocs:

The easiest way to build a multi-language documentation is to create one project in a subfolder per language, and then use the language selector to interlink those projects.

alternate ma sens tylko gdy istnieją dwa osobne wdrożenia — my mamy jedno.

Zmiana

• ❌ Usunięto extra.alternate (wskazywał na nieistniejący /en/)
• ✅ Pozostawiono theme.language: pl — UI dokumentacji w języku polskim (zgodnie z docs)