fix: harden sync status progress contracts

[eunaverse]

요약

• get_sync_status()에 장시간 Notion upstream fetch 진행 힌트를 안정적으로 노출하도록 sync/status 흐름을 정리했습니다.
• sync_all()의 public contract를 고정해서 error shape, all-blocked 상태, hidden-only vs true-empty failure 케이스를 일관되게 처리하도록 보강했습니다.
• local uv/.env/GitHub/Obsidian 설정과 startup vs refresh failure 설명이 현재 동작과 맞도록 README와 architecture/plan 문서를 업데이트했습니다.

리뷰 포인트

• observer stop와 inactive-job stop를 분리했고 observer-cancelled background failure만 replay-once 하도록 제한했습니다.
• Notion request polling에서 stop 요청이 completed request error보다 우선되도록 race를 정리했습니다.
• 최종 fresh 5-reviewer subagent pass에서 actionable finding 없이 종료했습니다.
• 관련 이슈 없음

검증

• uv run pytest tests/api/test_tools_contract.py tests/fetching/test_connectors.py tests/fetching/test_notion.py tests/indexing/test_ingestion_service.py tests/storage/test_metadata_store.py -q (237 passed)
• python -m compileall api core environments fetching indexing search storage main.py
• ./scripts/verify_functional_e2e.sh (25 passed)