更新 Watchtower 链接：原 containrrr 仓库已归档，改为活跃维护的 fork

[OCharnyshevich]

containrrr/watchtower 已于 2025-12-17 归档（只读），不再维护，且在较新的 Docker Engine（28/29）上会因 Docker API 版本过旧而无法运行。

本 PR 将链接更新为活跃维护的 fork openserbia/watchtower。它与原版兼容（相同的命令行参数、com.centurylinklabs.watchtower.* 标签、HTTP API 和通知后端），通常只需替换镜像名即可。

说明：我是该 fork 的维护者。社区中也有其他维护中的 fork（例如 nicholas-fedor/watchtower），如您更倾向其他选择，请随意调整。